Куркума (Curcuma longa), наиболее известная своим ярко-желтым цветом, получена из растения семейства имбирных. Специя широко используется в аюрведической медицине, зародившейся в Индии, а также в других формах восточной медицины.
Куркума также популярна в индийской и ближневосточной кухне. Он имеет землистый, слегка горьковатый вкус, который дополняет различные блюда карри, жареные овощи и мясные блюда на гриле.
Каков активный компонент куркумы?
Куркума содержит группу соединений, известных как куркуминоиды, которые придают корню желтый цвет. Куркумин (диферулоилметан) является его наиболее биологически активным ингредиентом. Это основное активное соединение часто приписывают предполагаемым полезным свойствам куркумы.
