Что такое антоцинины?
Антоцианидин, также известный как антоцианин, представляет собой класс водорастворимых природных пигментов, которые обычно встречаются в растениях в природе и представляют собой флавоноидное соединение. Он также является основным красителем лепестков растений и ассоциируется с большинством ярких цветов фруктов, овощей и цветов. Антоцианы находятся в вакуолях растительных клеток и могут быть преобразованы из хлорофилла. При различных условиях pH вакуолей растительных клеток лепестки имеют пеструю окраску. Осенью уровень растворимого сахара повышается, клетки становятся кислыми, а в кислых условиях они красными или фиолетовыми, поэтому красные и пурпурные хлопья вызываются антоцианами, а глубина их цвета положительно коррелирует с содержанием антоцианов. , синеет в щелочных условиях. Многие факторы влияют на цвет антоцианов, и неблагоприятные условия окружающей среды, такие как низкая температура, гипоксия и дефицит фосфора, также могут способствовать образованию и накоплению антоцианов.
В настоящее время большинство пигментов, используемых в пищевой промышленности, представляют собой синтетические пигменты, почти все из которых имеют разную степень токсичности. Длительное использование опасно для здоровья человека. Поэтому природные пигменты привлекают все больше внимания в области науки. Таким образом, экстракция антоцианов высокой чистоты обеспечивает необходимые условия для характеризации и теоретическую основу для углубленного исследования и разработки антоциановых пигментов и способствует их промышленному использованию. Поскольку на рынке нет чистых антоцианов, необходимо потреблять антоцианы, которые в настоящее время можно получить только с помощью пищевых добавок, таких как употребление черники, клубники, винограда, пурпурной кукурузы и т. д.
Антоцианы в природе
В природе существует более 300 различных антоцианов. Они происходят из различных фруктов и овощей, таких как фиолетовый сладкий картофель, брусника, клюква, черника, ягоды годжи, виноград, бузина, черная смородина, фиолетовая морковь и красная капуста, все в различных цветах от красного до синего. Эти антоцианы в основном включают делхиндин, цианидин, петунидин и пеонидин. Среди них черника содержит больше всего антоцианов и наибольшую пищевую ценность.
Тенденция развития
Современные люди обнаружили, что, хотя исследования антибиотиков и витаминов очень глубокие, они не могут решить современные болезни, такие как сердечно-сосудистые и цереброваскулярные заболевания, диабет, рак и другие заболевания, а также не могут решить проблемы долголетия и омоложения. . Научные исследования: Если проблема повреждения свободными радикалами будет решена, человеческие клетки действительно смогут свободно расти, и средняя продолжительность жизни человека, безусловно, достигнет 125 лет. Поэтому продолжительность жизни человека напрямую зависит от силы сопротивления человека окислению и свободным радикалам, а открытие антоцианов позволило найти самый простой и эффективный способ борьбы с окислением и омоложением людей во всем мире.
Открытие и использование антоцианов перенесло человечество из эпохи антибиотиков и витаминов в 20 веке в эпоху антоцианов в 21 веке!
С развитием науки и техники все больше внимания уделяется безопасности пищевых добавок, а виды и количество синтетических пигментов значительно сократились, поэтому разработка и использование натуральных пигментов стало общей тенденцией развития пищевых продуктов. пигментов в мире.
